Historique et Objectifs

Créée en février 1998, la Confrérie des Faiseurs d’Andouille de Charlieu s’est donné pour mission de faire connaître et reconnaître, bien au-delà des frontières du Pays de Charlieu, ce produit d’excellence fabriqué par les charcutiers-traiteurs locaux. Sous l’impulsion de son Grand Maître, Philippe Millet, elle défend un savoir-faire artisanal et une identité territoriale forte, portée par un adage local : « à Charlieu, on fait l’andouille depuis que le cochon existe ».

Le Produit : L’Andouille de Charlieu

Véritable fleuron de la gastronomie charliendine, l’Andouille de Charlieu se distingue par sa composition unique : elle est élaborée à partir de cœur et de gorge de porc marinés au vin rouge et aux épices.

Contrairement aux andouilles traditionnelles à base de boyaux, sa fabrication 100% à base de viande lui confère un goût plus fin, plus savoureux et moins fort. Ce produit de terroir, qui bénéficie d’un cahier de spécifications rigoureux, est produit à hauteur de 40 tonnes par an par quatre fabricants garants de la tradition : la Maison Combaz, la Boucherie du Pont de Pierre, le Traiteur Millet et l’artisan Yoan Epinard.

Gastronomie et Art de Vivre

L’andouille de Charlieu se déguste aussi bien chaude que froide. Elle se prête à de multiples variations culinaires :

• Froide : en fines tranches pour l’apéritif ou en entrée avec des cornichons.
• Chaude : à la manière d’un saucisson à cuire avec des pommes de terre, en accompagnement d’une choucroute, ou même de façon plus moderne en « Char’andouille » (façon kebab).

Vie de la Confrérie

La Confrérie anime la vie locale et assure la promotion du produit lors de nombreuses manifestations. Son Chapitre annuel se tient le deuxième samedi de novembre, moment fort qui coïncide avec la célèbre Foire à l’Andouille de Charlieu. C’est lors de cet événement, ou lors de sorties officielles, que les membres entonnent leur hymne créé dès la fondation en 1998.

Contact

• Grand Maître : Philippe MILLET
• Contact : Etienne HERTZOG
• Adresse : 12 rue Jean Morel, 42190 CHARLIEU
• Téléphone : 06 36 58 20 76
• Courriel : cap.charlieu@gmail.com
• Site internet : https://confrerie-andouille-de-charlieu.fr/