L’histoire de la Confrérie
Créée le 25 janvier 2023, la Confrérie du Tripoux de Maurs est née de la volonté de perpétuer une tradition culinaire emblématique du Cantal. Placée sous la protection de Saint Césaire, elle s’est donné pour mission de défendre et de promouvoir ce produit authentique, symbole du caractère jovial et festif du pays maursois. À travers ses activités et son chapitre annuel organisé à la fin du mois de janvier, la confrérie célèbre le partage et l’amitié autour de ce fleuron de la gastronomie locale.
Le Produit : Le Tripoux de Maurs
Le Tripoux de Maurs est un petit paquet de panses de veau roulées, pesant environ 110 grammes, et traditionnellement ficelé en croix avec du menu de porc. Sa fabrication repose sur un savoir-faire artisanal précis : la confection des « roudelous », la cuisson lente et la préparation d’une sauce inimitable.
Historiquement, cette spécialité est née de l’initiative d’Alfred Buffier, tripier à l’abattoir de Maurs, qui souhaitait valoriser les « bas morceaux ». En collaboration avec des charcutiers locaux renommés — tels que Louinou Cantournet, Gaston Teissedre ou « La Mère Charme » — une recette unique a été mise au point, caractérisée par une sauce douce, légèrement gélatinée, agrémentée de tomates et de carottes. La renommée de ce produit a rapidement franchi les frontières du département, notamment grâce à la marque « Père Jean » qui a diffusé le tripoux de Maurs dans toute la France.
Aujourd’hui, la production se concentre sur le canton de Maurs, portée par plusieurs fabricants passionnés (Cruzel, Mas, Veyres, Berger) qui maintiennent vivante cette recette historique.
La Vie de la Confrérie
La confrérie est dirigée par son Grand Maître, Pascal Dhulster. Elle participe activement au rayonnement de la culture castelnovienne et aux rassemblements de l’Ambassade des Confréries de la région.
Grand Maître : Pascal Dhulster
Siège social : 12 avenue de la Gare, 15600 Maurs
Tél : 0689309228
Courriel : pascal.dhulster@gmail.com
Page Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=61563071872769