Grand-Maître : Pierre Montagnon
Date de création : 1996
Hôtel de ville – Place de la liberté
Tél. : 06 62 25 37 71
Courriel : paladins.gerzat@gmail.com / pmontagnon@laposte.net
La Pansette de Gerzat est une panse d’agneau farcie de panses hachées. Connue et appréciée depuis longtemps, elle provenait de moutons élevés dans ce qui était un marais aux portes de Gerzat.
La pansette peut être consommée grillée, en papillote ou en sauce (vin blanc, moutarde à l’ancienne, bleu d’auvergne), accompagnée de légumes comme les lentilles, les pommes de terre ou du chou. Elle se présente sous la forme d’une boule de 8 à 10 cm de diamètre. Cette triperie cuite, dont l’enveloppe est le bonnet d’agneau, contient les autres parties de l’estomac : le feuillet, la panse et la caillette avec oignons, sel poivre…
www.confreriesdauvergne.fr/confrerie-des-paladins-de-la-pansette-de-gerzat
